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簡要描述:小麥粉面團拉伸儀操作方法大全小麥粉面團拉伸儀是面粉質(zhì)量檢測的重要儀器,是面團制備過程中使用的重要設備。但是如何操作才能夠快速獲得其拉伸值呢?下面為大家介紹一下,該儀器操作四種主要方法。
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小麥粉面團拉伸儀操作方法大全
小麥粉面團拉伸儀是面粉質(zhì)量檢測的重要儀器,是面團制備過程中使用的重要設備。但是如何操作才能夠快速獲得其拉伸值呢?下面為大家介紹一下,該儀器操作四種主要方法。
小麥粉面團拉伸儀作為小麥性質(zhì)測量的主要儀器,操作方式多種多樣,目前國內(nèi)主要使用的方法有三種,此外還有日本和中國臺灣有些廠家采用的方法,這四種方法的主要區(qū)別在面團制備過程中攪拌時間和方式不同。下面就簡單來介紹這幾種方法的區(qū)別:
1、AACC方法揉混面團1min,停止5min,再繼續(xù)揉混到面團充分形成為止,即粉質(zhì)曲線中心zui高稠度達到500FU。
2、法氯化鈉溶液和蒸餾水必須在25s內(nèi)加完,揉和5011min,這時面團稠度值必須在480520FU之間。關停揉面器,此面團即可用作拉伸實驗。
3、日本和中國臺灣有些廠家采用的方法和面1min,靜置5min,再和面至面團形成時間再加1min。
4、老的手冊方法或ICC替換法氯化鈉溶液和蒸餾水必須在30s內(nèi)加完,揉面1min,然后關掉粉質(zhì)儀靜置5min。靜置后,再揉面2min ,使揉面的總時間達到3min,zui后,稠度值達到500FU。
小麥粉面團拉伸儀現(xiàn)階段的操作方法主要有以上四種,用戶可以根據(jù)的購置儀器,選擇適宜的操作方法,提高檢測結(jié)果的準確性。
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