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簡(jiǎn)要描述:面筋烘干儀的工作原理簡(jiǎn)介 面筋烘干儀是用來(lái)檢測(cè)面粉中干面筋的含量,為面粉品質(zhì)的鑒定提供便利的檢測(cè)方法。 本文主要為大家簡(jiǎn)單介紹一下,該烘干儀的原理和使用方法。
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面筋烘干儀的工作原理簡(jiǎn)介
面筋烘干儀是用來(lái)檢測(cè)面粉中干面筋的含量,為面粉品質(zhì)的鑒定提供便利的檢測(cè)方法。 本文主要為大家簡(jiǎn)單介紹一下,該烘干儀的原理和使用方法。
面筋烘干儀用來(lái)測(cè)定面粉中干面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,不溶于水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s,形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),就可得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,稱(chēng)重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱(chēng)重計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋烘干儀在面筋的測(cè)量過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用,為面粉品質(zhì)的鑒定提供了科學(xué)數(shù)據(jù),在小麥育種部門(mén)和面粉加工部門(mén)廣泛的使用。
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http://www.*7。。net/yq_list/yq_68_1.html 面筋烘干儀
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