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簡要描述:對于了解面粉行業(yè)的人來說,面筋指數(shù)是個非常熟悉的詞,通過分析面筋指數(shù)能夠?qū)饬棵娣鄣馁|(zhì)量和品質(zhì)具有重要的意義,但是究竟什么是面筋指數(shù)。為此我們通過使用面筋烘干儀來研究面筋指數(shù)。面筋指數(shù)是會隨著時間以及操作的不同發(fā)生變化的,因此在對面筋指數(shù)進(jìn)行研究的時候,應(yīng)該充分考慮這些因素。
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對于了解面粉行業(yè)的人來說,面筋指數(shù)是個非常熟悉的詞,通過分析面筋指數(shù)能夠?qū)饬棵娣鄣馁|(zhì)量和品質(zhì)具有重要的意義,但是究竟什么是面筋指數(shù)。為此我們通過使用面筋烘干儀來研究面筋指數(shù)。面筋指數(shù)是會隨著時間以及操作的不同發(fā)生變化的,因此在對面筋指數(shù)進(jìn)行研究的時候,應(yīng)該充分考慮這些因素。
當(dāng)然要想更好的了解面筋烘干儀在實(shí)際工作中的應(yīng)用,還是需要通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證,為此我們準(zhǔn)備對 22 個小麥品種的面筋含量和面筋指數(shù)與面粉及面團(tuán)的品質(zhì)特性及手工拉面的評分進(jìn)行了相關(guān)分析。結(jié)果表明,干濕面筋含量與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān),與充氣指數(shù)和延伸度呈顯著正相關(guān),與手工拉面評分相關(guān)不顯著。面筋指數(shù)分別與變形功、彈性指數(shù)、zui大阻力、處吸水率呈極顯著正相關(guān),與zui大壓力呈顯著正相關(guān),而且面筋指數(shù)與手工拉面的各評分項(xiàng)均達(dá)到顯著或極顯著的正相關(guān)。
而且在對的使用中,通過對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析,實(shí)驗(yàn)結(jié)果與我們預(yù)期的結(jié)果相差較少。面筋含量和面筋指數(shù)與面粉品質(zhì)的11項(xiàng)測定指標(biāo)中的8項(xiàng)呈極顯著或顯著相關(guān),而且面筋指數(shù)與干濕面筋含量之比和手工拉面的評分密切相關(guān),因此,面筋含量和指數(shù)可用來預(yù)測面粉流變學(xué)特性和手工拉面品質(zhì),是小麥品質(zhì)育種早代選擇的較好指標(biāo)。
儀器名稱:
儀器型號:MJ-II
更多詳情:
http://www.*7。。net/yq_list/yq_68_1.html
中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng) http://www.*7。。net/
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