小麥面粉白度是衡量面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo),是劃分面粉等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)主推小麥品種的平均面粉白度為74.8,而市場(chǎng)上銷售的面粉白度一般達(dá)到80以上才易被認(rèn)可。為滿足人們對(duì)高白度面粉的需求和提高面粉產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,幾乎所有國(guó)內(nèi)面粉企業(yè)都曾經(jīng)使用過(guò)過(guò)氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉,而且很多面粉中增白劑含量還嚴(yán)重超標(biāo),白度的測(cè)定可以使用白度儀進(jìn)行測(cè)定分析。
對(duì)現(xiàn)有保存的458份山東小麥地方品種資源面粉白度的測(cè)定結(jié)果表明,其面粉白度值的分布范圍為63.9~82.9,平均面粉白度值為74.7,低于平均白度值的品種245
個(gè),占53.5%,其中白度值≤70的品種9個(gè),占2.0%;白度值大于平均值的品種202個(gè),占44.1%,其中白度值超過(guò)80的品種22個(gè),占測(cè)定小麥地方品種資的4.8%,其白度值分布范圍為80.2~82.9,平均白度值為81.3。617份山東小麥主要育成品種資源面粉白度值的分布范圍為68.6~83.8,平均面粉白度值為76.8),低 于 平 均 白 度 值 的 品 種 (系)占53.5%,其中白度值≤70
的品種(系)12個(gè),占1.9%;高于平均面粉白度值的品種占45.1%,其中面粉白度值≥80的品種(系)151個(gè),占24.5%,其白度值的分布范圍為80.0~83.8,平均白度值為81.5,其中白度值超過(guò)83的品種(系)有17個(gè)。山東小麥育成品種的面粉白度平均值比山東小麥地方品種面粉白度平均值高
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