油茶種子被稱為茶籽,種子的脂肪油被稱為茶油。目前對油茶品種的選育脂肪酸組分分析已經(jīng)做了大量工作,茶油主要由4種脂肪酸組成,分別為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸。不飽和脂肪酸的含量在90%左右,且油酸與粗脂肪含量有極顯著的正相關(guān)關(guān)系。脂肪含量的測定可以使用脂肪測定儀進行測定分析。
2 個品種的脂肪酸含量測定表明(下圖):含量zui高的是油酸,其次為亞油酸、棕櫚酸、亞麻酸和硬脂酸,其中不飽和酸的含量在80%以上。如圖3A、C所示,2個品種的飽和脂肪酸含量變化趨勢基本一致,棕櫚酸含量由12%左右下降至成熟時7%左右;硬脂酸含量基本維持在2%左右,在果實成熟前有小幅上升。如圖3B、D 所示,2 個品種的不飽和脂肪酸含量變化也基本一致,油酸含量由60%左右逐步上升至成熟前85%左右,亞油酸由25%左右下降至4%左右,亞麻酸含量基本維持在1%~2%之間。棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸總體呈下降趨勢,油酸、硬脂酸總體呈上升趨勢。
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