大米我們都不陌生,是我們?nèi)粘V饕澄镏唬覀冊(cè)谫?gòu)買大米時(shí)會(huì)通過看大米的粒長(zhǎng)、顏色、形狀等來選購(gòu)口感好的。但大米口感不同真的是和這些有關(guān)嗎?專家告訴我們,大米口感的不同是由于其淀粉的不同結(jié)構(gòu)等原因所引起的。大米里面淀粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成,因此,可以說大米直鏈淀粉的測(cè)定可以作為評(píng)價(jià)大米食用品質(zhì)的指標(biāo)之一,那么,如何測(cè)定大米的直鏈淀粉含量呢?可以使用直鏈淀粉測(cè)定儀。
直鏈淀粉測(cè)定儀也叫直鏈淀粉快速分析儀、直鏈淀粉檢測(cè)儀,是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測(cè)儀器。該儀器可用于大米,玉米,小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測(cè),也可用來測(cè)試和評(píng)價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì),提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測(cè)水平與效率,控制糧食質(zhì)量與成本。利用直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定發(fā)現(xiàn),如果大米中的直鏈淀粉含量較低,那么煮出來的大米就硬硬的,沒有彈性,而且測(cè)定發(fā)現(xiàn)南方大米直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間,食用口感較散,口感較差。而東北大米則直鏈淀粉在15-18%左右,因此彈性十足,嘗上一口,唇齒留香。
據(jù)了解,托普云農(nóng)研發(fā)生產(chǎn)的DPCZ-II直鏈淀粉測(cè)定儀靈敏度高,穩(wěn)定性好,而且還具有檢測(cè)速度快,操作簡(jiǎn)單等多種功能,使用該儀器來測(cè)定這些糧食中的直鏈淀粉含量,不僅可以評(píng)價(jià)糧食品質(zhì),為糧食的加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏等提供重要的參考數(shù)據(jù),而且隨著直鏈淀粉的應(yīng)用價(jià)值慢慢發(fā)掘,該儀器的應(yīng)用也是越來越廣泛。一直以來,我國(guó)都非常重視糧食的安全,其中就非常重視大米的質(zhì)量,大米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度等都是重要的判斷大米品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),其中大米直鏈淀粉含量又是為重要的因素之一,因此直鏈淀粉測(cè)定儀使用不僅很有必要,其應(yīng)用還能發(fā)揮巨大的作用。zs
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