隨著人們對(duì)于食品品質(zhì)的更高的需求,對(duì)于小麥面粉的質(zhì)量的要求也越來越高,越來越追求特殊的品質(zhì)需求,為了改善小麥面粉的品質(zhì),人們不斷的努力,而小麥面粉的面筋指數(shù),面筋含量是改善小麥面粉質(zhì)量的途徑之一,也是很重要的指標(biāo)之一。那么,如何測(cè)定小麥面粉中面筋的質(zhì)量指數(shù)呢?可以使用雙頭面筋測(cè)定儀。
雙頭面筋測(cè)定儀是一種快速測(cè)定面筋質(zhì)量的方法,托普云農(nóng)MJ-IIIA雙頭面筋測(cè)定儀簡(jiǎn)稱雙頭面筋儀,該儀器主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)的獨(dú)立的儀器組成。主要用來測(cè)定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的儀器,特別適合樣品量多的用戶。
其實(shí)測(cè)定面筋指數(shù)并非只有面筋指數(shù)法(雙頭面筋測(cè)定儀)這一種方法,其他實(shí)驗(yàn)方法也可以進(jìn)行測(cè)定,那么,為什么推薦大家使用雙頭面筋測(cè)定儀呢?一方面是因?yàn)殡p頭面筋測(cè)定儀產(chǎn)品自身具有很大功能優(yōu)勢(shì),例如準(zhǔn)確(同一份樣品雙試樣誤差為1%,而該儀器重復(fù)誤差小于0.5%)、快速(同時(shí)測(cè)定兩個(gè)樣品,測(cè)定時(shí)間僅需1~15min左右);另一方面則是因?yàn)殡p頭面筋測(cè)定儀不僅可以測(cè)定面筋指數(shù)這一個(gè)指標(biāo),還可以測(cè)定面筋的含量及面筋持水率,在一定程度上提高了檢驗(yàn)效率。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證明,面筋指數(shù)越大,表示面筋筋力越強(qiáng);反之,面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。并且面筋指數(shù)的測(cè)定還很容易受到其他因素的影響,主要有兩點(diǎn),一是室溫和水溫,隨著溫度的升高,面筋含量測(cè)定結(jié)果上升,面筋指數(shù)下降。二是存放時(shí)間,如果樣品存放時(shí)間長(zhǎng)了,面筋指數(shù)也會(huì)上升。
據(jù)了解,目前雙頭面筋測(cè)定儀已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。而該儀器的應(yīng)用范圍能夠如此廣泛,主要也是得益于儀器本身的功能特點(diǎn)及應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。zs
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